香港新聞網9月30日電（記者 崔隽）“你可以拒絕我，但是請你不要拒絕美味”“如果不及時吃，導致雞排不脆，我將停止對你的售賣”“要做就做到位，不到位我是不會原諒自己的”“你值得擁有這世 界上任何美好的東西，包括我的雞柳雞排在內”……
以上“雞排語錄”來自近火遍全網的江西景德鎮“雞排主理人”李俊永。熱情真誠的服務、頻出金句的脫口秀式表達和忙中有序的“主理人”氣場，讓他在短時間內收穫數十萬線上粉絲，他的線下攤位前也已排出幾百米長隊，各地遊客紛紛前來光顧。
“雞排主理人”的爆紅為觀察消費心態變化提供了一個切口。同時，在素人網紅曇花一現的常態下，網紅個體和文旅部門如何“接流量”，讓流量變“留量”，也值得持續關注。
忙碌的“雞排哥”李俊永。（圖源：九派新聞）
“雞排裡的人情味”
每天下午三點半，李俊永和他的雞排小攤會準時出現在景德鎮五中附近。在他的攤位前，笑聲總是少不了的。接受媒體採訪時，他說自己的說話方式是和顧客的交流中自然產生的。“我只是想吸引顧客注意力，讓他們覺得等待時間并不漫長，相對短暫，而且是一種快樂的購物體驗。”他希望能和顧客產生一種互動。“你的產品質量是一回事，你怎麼銷售又是另一門學問。只有和顧客交流，你才能知道他想要的是什麼。”
一份平價雞排裡的人情味和情緒價值，是“雞排哥”爆火的重要原因。李俊永經常和顧客聊家常、開玩笑，嬉笑之間能清楚記住回頭客的口味。他還為自己的小攤制定了特別售賣規則：四點半後不接待散客，只賣給學生，定價便宜1元。“跟學生的放學之約不能破”，寧願放棄多賺一筆，每天也要準時轉場到校門口。雞排不小心掉到桌上，直接免單。收攤時剩下的雞排，會隨手遞給陌生人。
李俊永的招牌上寫著“回頭客”三個字。有記者問他緣由，他說：“就是做品牌、做口碑、做服務，說白了就是以真心換真心，你對別人真誠付出，別人也會真心對你。真誠是很重要的，始終不要去欺騙顧客。因為錢是在顧客口袋裡的，他是有選擇權的。”
李俊永今年48歲，這是他賣雞排的第九年。此前他從技校畢業，在陶瓷廠上過班，後來改革下崗，去做了三年厨師。在那之後，因為孩子出生，生活壓力增加，他才開始做小吃。前後做過土家醬香餅、雞蛋餅、菜餅等。
他之所以被網友稱作“雞排主理人”，還有一個原因是，人們被他“干一行、敬一行、愛一行”的工作態度打動。
前段時間，“主理人”一度成為帶有諷刺意味的網絡詞彙，代指一批喜歡大談品味和理念、販賣“潮流”“高貴感”的店主。他們自稱“咖啡主理人”“酒館主理人”“潮牌主理人”，總是帶著以自我為中心的傲慢和教育消費者的立場。而“雞排哥”的走紅還原了“主理人”的本義。看到他對待自己的小攤事業總是認真負責、充滿幹勁，對顧客總是熱情真誠，有網友評論：這才是主理人應該有的樣子。
“雞排主理人”展示強大控場力也成為李俊永傳播熱度高的視頻切片。面對攤位大排長龍的情況，李俊永毫不慌亂，大手一揮，快速整理好雞排出鍋順序：“做完你的我做你的，做完你的再做你的，我心裡有數，我的控場能力是非常強的，這種局面不會失控。”就是這個場面成了網友二次創作的經典素材。在網友生產的無數“梗圖”中，“雞排哥”的視角變換為被催稿的媒體人、面臨不同學科作業的學生、身負多線程任務的打工人，以調侃形式表現人們日常工作的快節奏、對工作交付質量的高追求和在工作主場強大的控場能力。“‘雞排哥’演我的工作狀態”衝上熱門話題。
還有人因為被“雞排主理人”的敬業打動，專門跑去請教他：“怎麼才能擁有跟你一樣的工作熱情？”李俊永手裡的活兒忙個不停，中間抬起頭看向提問者，認真回答說：“首 先要找到自己熱愛的專業，既然選擇了那個專業和行業，那麼你就認認真真地做下去，堅持不懈地努力下去，努力不一定成功，不努力一定失敗。”評論區裡有人留言：“平時聽不了雞湯，但他真誠得讓人佩服。”
流量和“留量”
“雞排哥”出圈後，對於如何接住流量，當地政府部門迅速反應和行動。
據媒體報道，當地城管部門已經為雞排哥成立了2一4人的工作專班，維持現場秩序，“十一”期間專班人手可能還會增加。此外，他們還要在國慶假期前召開會議，專門討論假期期間對於“雞排哥”的保障，包括如何引導保障外地遊客有序購買雞排等。
9月28日，“雞排哥”獲邀在江西景德鎮文旅推廣座談會上發言。“馬上就是國慶了，我們工作的重心，嚴格把控食品的安全，把控衛生問題。”在視頻下，有網友評論“將6元雞排講出了6億項目的氣魄”，也有人稱“希望給雞排哥國慶假期期間安排幾位義工”。景德鎮文旅回復稱：“安排了安排了，志願者設備工服什麼的都安排在路上了。”
當晚，景德鎮市文化廣電旅遊局官方賬號發視頻稱，授予“雞排哥”李俊永“景德鎮文旅推介官”稱號，并頒發了榮譽證書。
對於國慶的客流考驗，李俊永說：“客流量大，你怎樣才能盡可能地縮短顧客等待的時間，讓每位顧客來得高興，回去也高興，這是我必須要考慮的。接待的能力，我一定是有的。你現在認為，好像到了國慶會有點忙，其實忙是對我工作的認可。”
近年來，素人爆火并不罕見，此前就有南京“手衝咖啡”阿姨和理髮師曉華等。中國人民大學新聞學院講師董晨宇專門研究社交媒體人際關係，他曾對媒體表示，素人網紅很難有可複製性的事後推演。“它火肯定是有道理的，其中有一些非必要、非充分條件——不是說必須有這些條件才會火，也不是說有了這些條件就一定會火。但它們可能有一些符號性意義。”
爆紅節點具有不可預測性，爆紅後的流量想要轉化為“留量”也需面對重重考驗。很多爆款靠新奇、笑點和情緒投射得以傳播，但受眾很快審美疲勞。另外，素人通常靠偶然場景成名，缺少可持續內容生產體系或商業化路徑。
從城市文旅角度來看，遊客或許會因網紅而來，卻因現實體驗不好，失望而去，甚至在網上留下負面評價。這種“高開低走”的反差并不鮮見，終也會損害城市口碑。
如何讓流量轉化為“留量”，越來越多的共識聚焦於“功夫要下在日常裡”。文旅發展的核心競爭力，終究在於常態化的積澱與建設，例如完善的基礎設施、合理的旅遊動線、規範的市場監管、友好的公共服務。理想的狀態是，以網紅吸引初始關注，以優質的日常體驗和旅遊產業鏈將“流量”轉化為“留量”。
這樣的道理，“雞排哥”也懂得。面對暴漲的人氣，他拒絕了連鎖加盟，也暫時沒有直播帶貨的打算，他想堅持“小攤初心”，專注服務學生和顧客。他還公佈了雞排製作過程，表示“不存在任何的科技與狠活”。
當媒體問他：“如果有一天顧客沒有那麼多了，你會感到失落嗎？”他回答道：“那也還是回到了我的日常生活中。我們人呐，也不能對自己要求太高了。人多的時候，我們努力去接待，人少的時候，起碼也跟我日常的工作是一樣的……我不在乎這三天五天是否賺到錢。我在乎的是後面的365天，我要的是細水長流。這種持續高關注度，并不是對我本人，也許是對這整個城市。網絡流量掉與不掉，反正我自己不會去特意思考那個事情，我還是做好分內的事。”（完）
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